При какой температуре нужно хранить разные продукты в холодильнике
23 мая 2025
Согласно исследованиям, каждая российская семья выбрасывает до 30% купленной еды из-за неправильного хранения. Чаще всего это хлеб и другая выпечка, овощи, фрукты, молочные продукты и готовые блюда. Если согласны с тем, что не стоит отправлять в мусорную корзину почти треть продуктового бюджета и готовы уделить несколько минут изучению вопроса, а в качестве бонуса улучшить рацион, то эта статья для вас.
Насколько холодно в разных зонах холодильной камеры
Действующий с советских времен и все еще актуальный ГОСТ 16317-87 предусматривает температуру в холодильном отделении от -1°С до 12°С, а производители рекомендуют диапазон от 3°С до 5°С. Обычно после покупки холодильника регулятор устанавливают на 4°С. Стоит отметить, что такая температура будет только в центре средней полки, а разница между другими зонами может достигать 7°C.
Самые холодные полки в холодильнике зависят от его конструкции и системы охлаждения.
- В однокамерном холодильнике с размещенной вверху морозильной камерой самая холодная полка – верхняя.
- В двухкамерных агрегатах, независимо от расположения морозилки, самая холодная полка находится снизу, над ящиками для овощей.
- В моделях с системой No Frost воздух распределяется равномерно по всем отделениям, а самая холодная область – задняя стенка на любой полке (0°C… +3°C).
- В устройствах с опцией “зона свежести” это и есть самый холодный отсек.
Теплее всего - на дверце и переднем крае полок. Когда открывают дверцу, теплый воздух снаружи смешивается с холодным, поэтому температура там нестабильная, в диапазоне +5…+10°C.
В ящике для овощей температура обычно 7-8°C. Кроме того, там повышенная влажность. Она нужна для сохранения сочности овощей и фруктов, а сохраняется благодаря тому, что отсек закрыт со всех сторон.
Совет: узнать температуру разных зон в вашем холодильнике можно из инструкции, часто там есть «температурная карта». Также существуют специальные холодильные термометры.
Какая температура нужна для хранения разных продуктов
Температура хранения влияет на скорость размножения бактерий, активность ферментов и химические процессы в пище. Разные категории продуктов требуют особых условий, чтобы сохранить вкус, текстуру и питательные свойства. В нашей стране нормы хранения продуктов питания регулирует СанПиН – документ, разработанный на основе научных исследований для защиты здоровья людей.
Собрали нормы хранения некоторых продуктов, рекомендованные СанПин 2.3.2.1324-03.
- Охлажденные мясо, птица и рыба
Оптимальные условия: 0°C…+2°C.
Хранить в закрытом контейнере мясо – до трех суток, птицу – до двух суток и фарш и субпродукты – не более суток.
Что происходит при неправильном хранении?
При +4°C и выше бактерии (например, сальмонелла) размножаются в 2 раза быстрее. Появляется слизь, серый или зеленый оттенок, гнилостный запах.
- Охлажденная рыба и морепродукты
Оптимальные условия: –2°C…+2°C.
Хранить во льду или в контейнере с дренажем для стока жидкости целую рыбу – до двух суток, филе и морепродукты – максимум сутки.
- Молочные продукты
Оптимальные условия: для молока +2°C…+4°C, для остального +2°C…+6°C.
Сроки годности зависят от вида продукта и упаковки, которая должна быть герметичной. Нельзя, чтобы молочка контактировала с сырым мясом, рыбой и сильно пахнущими веществами.
Риски:
При +6°C и выше молоко скисает за 1–2 дня, творог плесневеет, а масло окисляется.
- Условия хранения овощей и фруктов для удобства собрали в таблицы.
| Овощи | Идеальная t° | В чем хранить | Срок хранения |
|---|---|---|---|
| Огурцы, перцы | +8°C…+10°C | Овощной ящик + бумажная упаковка | 5 – 10 дней |
| Зелень: салат, укроп, петрушка | +2°C…+6°C | Влажное полотенце + пакет | До 7 дней |
| Капуста: белокочанная, цветная и брокколи | 0°C…+4°C | Перфорированный пакет, для брокколи – еще влажное полотенце | Белокочанная – до трех месяцев, цветная и брокколи – до 7 дней. |
| Корнеплоды: морковь, свекла, редька | 0°C…+4°C | Перфорированный пакет + бумажное полотенце, чтобы впитать конденсат | 1 – 4 месяца |
| Черешковый сельдерей | +0°C…+4°C | Влажное полотенце + пакет | До двух недель |
Помидоры, картофель, лук, чеснок, тыква, острый перец и баклажаны лучше сохраняются в темном и прохладном (+10°С…+15°С) месте, а в холодильнике теряют вкус. Кабачки тоже не обязаны занимать место в холодильнике, но если очень хочется, то можно и там хранить до трех месяцев.
| Фрукты и ягоды | Идеальная t° | В чем хранить | Срок хранения |
|---|---|---|---|
| Яблоки | +1°C…+4°C | Овощной ящик, отдельно от других фруктов (выделяют этилен) | Летние сорта – до двух недель, зимние сорта – до 6 месяцев |
| Груши | 0°C…+2°C | Перфорированный пакет | До трех месяцев, мягкие груши - не более 5 дней |
| Ягоды: клубника, малина, смородина | 0°C…+2°C | В один слой на бумажном полотенце | до трех дней |
| Виноград | 0°C…+2°C | Перфорированный пакет, в один слой | до двух недель |
| Киви | 4°C…+6°C | Бумажный пакет | до одного месяца |
| Гранат | +5°C…+10°C | Сетчатый мешок или ящик | до двух месяцев |
| Косточковые: вишня, черешня, сливы | 0°C…+1°C | Перфорированный пакет или бумага | до 10 дней |
Бананы, цитрусовые, манго, ананасы, авокадо, персики и нектарины хранят при комнатной температуре, так как холод разрушает их клетки.
- Яйца
Оптимальные условия: 0°C…+4°C. Хранятся не более месяца с даты производства, причем лучше в основной камере холодильника, а не в дверце. Не хранить рядом с сильнопахнущими продуктами, так как скорлупа впитывает запахи.
- Готовые блюда и полуфабрикаты
Оптимальные условия: +2°C…+6°C. Супы, тушеные овощи, гарниры и пироги с начинкой остаются безопасными до трех дней. Мясные и рыбные блюда, оладьи, блины и десерты с кремом хранятся до двух дней. Салаты – не более суток.
Соблюдайте “правило двух часов”: не оставляйте готовую еду при комнатной температуре дольше этого времени.
- Хлеб и выпечка
Оптимальные условия для краткосрочного хранения: комнатная температура + бумажный пакет, льняной мешочек или хлебница с вентиляцией. Чтобы сохранить хлеб свежим надолго, положите его в морозилку. А вот в холодильнике хранить не стоит: там хлеб быстро станет черствым, так как крахмал в холоде кристаллизуется.
- Напитки
Оптимальные условия для воды, сока и газировки: +2°C…+25°C. Открытый сок хранится до 48 часов, а газировка – до 5 дней. Температура хранения пива: +6°C…+10°C, белого вина: +10°C…+15°C, а красное хранят при комнатной температуре. Если раскупорили бутылку, допить ее стоит в течение недели.
Риски:
В тепле газировка теряет углекислоту, соки окисляются, а белое вино теряет баланс и становится плоским.
10 продуктов, которым холод противопоказан
Эти продукты лучше чувствуют себя при комнатной температуре, а в холоде теряют вкус и текстуру. Проверьте свой холодильник — возможно, некоторые продукты напрасно занимают там место.
- Бананы становятся безвкусными, а кожура чернеет. Их лучше хранить при комнатной температуре
- Помидоры становятся мягкими и мучнистыми: холод разрушает структуру и аромат. Храните их в корзинке при комнатной температуре.
- Картофель становится сладким и зернистым при готовке, так как крахмал превращается в сахар. Лучше всего картошка сохранится в тёмном и прохладном (от +10°C до +15°C) месте.
- Лук и чеснок становятся мягкими. Держите их в сухом, проветриваемом месте (сетчатый мешок, корзина).
- Хлеб быстрее черствеет из-за кристаллизации крахмала. Если нужно сохранить его свежим 2-3 дня, уберите в хлебницу, а если дольше, – в морозилку.
- Мёд кристаллизуется, становится слишком густым. Держите его в закрытой банке при комнатной температуре.
- Оливковое масло мутнеет и густеет. Рекомендуемые условия хранения – в тёмном и прохладном месте.
- Зерновой или молотый кофе впитывает влагу и запахи, теряет аромат. Совсем другое дело – в герметичной банке в сухом месте.
- Шоколад покрывается белым налётом, так как при температуре ниже +15°C какао-масло кристаллизуется. Он лучше сохранится при комнатной температуре в темном месте.
- Огурцы, баклажаны, кабачки покрываются слизью и быстрее гниют. Они дольше останутся свежими не в холоде, а в прохладе от +12°C до +15°C.
Рекомендации для кухонных джедаев
Выполняя эти рекомендации, вы достигнете уровня профи в хранении припасов, а ваш холодильник станет настоящим местом силы.
- Разделяйте сырое и готовое, чтобы избежать бактериального заражения.
- Храните в бумаге, чтобы впитать лишнюю влагу и дать продуктам дышать, в фольге – чтобы сохранить сочность, а в вакуумных пакетах – чтобы продлить срок хранения.
- Размещайте фрукты отдельно от овощей, так как фрукты выделяют этилен, вызывающий перезревание.
- Следите, чтобы на овощах и фруктах не накапливался конденсат – он вызывает плесень. Положите в контейнер с плодами бумажные полотенца.
- Поставьте зелень в стакан, как букет, и наденьте сверху пакет. Зелень дольше останется свежей.
- Не ставьте продукты вплотную, всегда оставляйте место для циркуляции воздуха.
- Не ставьте горячее в холодильник: это нарушает температурный режим и повышает энергопотребление. Чтобы быстро остудить блюдо, поместите его в миску с холодной водой.
- Не держите холодильник совсем пустым: так он быстрее изнашивается и тратит больше энергии. Если куда-то уезжаете, включите режим отпуска (поддерживается температура +10°C… +15°C). Если такого режима нет, на время отъезда поместите в холодильную камеру несколько бутылок с водой. Они стабилизируют температуру и снизят нагрузку на компрессор.
Что где хранить (шпаргалка)
Правильное распределение продуктов в холодильнике помогает не только дольше сохранять их свежесть, но и предотвращает смешивание запахов.
На самых холодных полках разместите сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты. На средних полках хорошо сохранятся яйца и остатки еды в закрытых контейнерах. На верхних полках, где обычно чуть теплее, расположите молочные продукты и колбасные изделия. Овощам и зелени нужна влажность, поэтому им будет хорошо в закрытых овощных отсеках. На дверце самое место напиткам и соусам.
